Rogue (oeufs) de poisson à la poêle
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère d' huile d'olive
- poivre
- 180 g cabillaud
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- zeste de yuzu
- 40 g beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Pocher les rogues dans un court-bouillon 15 min. (Si les enveloppes naturelles ne sont pas étanches ou si elles sont percées, on peut extraire les oeufs et les faire pocher dans du film pour micro-onde).
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2
Une fois pochés, retirer les oeufs des poches (soit en épluchant comme de la cervelle soit en raclant le peau) et les verser dans une assiette. Egrener les oeufs comme de la semoule ou les écraser à la fourchette comme une purée pour détacher un maximum les oeufs.
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3
Les mouiller avec une cuillère à soupe d'huile d'olive au besoin. Poivrer et saler, puis mélanger des zestes de yuzu ou de citron confit finement hachés.
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4
Dans une poêle, faire fondre du beurre salé dans lequel on fait revenir une ou deux échalotes finement hachées. Lorsque les échalotes sont transparentes, ajouter une gousse d'ail également finement hachée.
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5
Verser les oeufs dans la poêle et faire revenir le tout environ 5 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.