Roquefort comme des rilettes

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe armagnac ou autre)
• 15 g beurre à température ambiante
• 1 pincée piment d'Espelette en poudre
• huile de tournesol pour la friture
• 100 g roquefort
• 30 g fruits secs ici noix de cajou et amandes (ou autres en fonction de vos goûts)
• 30 g pruneau
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 1 jaune d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper en dès les pruneaux, les mettre à macérer avec le floc environ 1 à 2 heures.

2. 2

   Couper en morceaux le roquefort, le mettre dans un récipient, ajouter le beurre et le crème fraîche. A l'aide d'une fourchette, mélanger le tout de façon à obtenir une pâte assez homogène.

3. 3

   Ajouter les pruneaux et le floc.

4. 4

   Sur une planche à découper à l'aide d'un gros couteau concasser les fruits secs. Réserver environ 1/4 des fruits secs pour la déco, et mélanger les 3/4 restants aux "rillettes".

5. 5

   Réserver au frigo au minimum 2 heures.

6. 6

   Peler et laver les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, tailler des chips très fines (moins de 1 mm d'épaisseur). Vous allez obtenir + / - 48 chips.

7. 7

   Poser sur les rondelles de chips (+ / - 24 chips) un peu de roquefort et un peu de fruits secs très finement hachés.

8. 8

   Badigeonner les contours de chaque chips de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et recouvrir des chips restantes. Bien appuyer afin de souder les bords.

9. 9

   Porter l'huile à petite ébullition et faire cuire sans attendre les chips. Attention pas toutes ensemble afin qu'elles se collent pas entre elles.

10. 10

    Réserver sur du papier absorbant.

11. 11

    Servir sans attendre avec les "rillettes" de roquefort sur lesquelles vous aurait parsemé le quart de fruits secs restant et saupoudré du piment d'Espelette.

❓ Questions fréquentes

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