Rosaces de saumon fumé, pesto de roquette et chantilly aux zestes de citron et au poivre
🛒 Ingrédients
- 4 tranches Saumon Fumé Bio MOWI®
- Pour le pesto de roquette
- 10 cl huile d'olive
- 80 g roquette + quelques feuilles pour la présentation
- 50 g amandes
- 60 g parmesan
- 1 gousse ail
- poivre
- Pour la chantilly
- 20 cl crème fleurette
- 1 citron jaune bio
- 0.5 cuillère à soupe poivre de sichuan (moulu)
- 1 pointe de fleur de sel
- Pour la structure
- 100 g cheveux d'ange (nouilles kadaïf)
- huile pour friture
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par préparer la chantilly salée : verser la crème liquide dans un saladier recouvert d'un film étirable et placer ce dernier au congélateur avec les fouets du batteur électrique.
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2
Compter 10 à 15 minutes pour refroidir la crème afin qu’elle monte plus facilement.
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3
Torréfier les amandes. Pour cela, les placer au four à 150°C, pendant 10 minutes, avant de les laisser refroidir.
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4
Prélever les zestes puis presser le citron afin d'en extraire le jus.
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5
Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
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6
Lorsque la crème est bien ferme, ajouter le sel, le poivre, les zestes de citron et 3 cuillères à soupe de jus.
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7
Battre à nouveau, placer la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.
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8
Dans un blender, mixer le parmesan avec les amandes, la roquette et l’huile d’olive.
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9
Saler, poivrer et réserver le pesto.
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10
Pour la structure, cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
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11
Lorsque les cheveux d’ange sont cuits, les égoutter et les rincer à l’eau claire. Bien égoutter. Ajouter la fécule de maïs sur les nouilles et bien mélanger afin d’absorber toute l’eau restante.
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12
Former des petits nids avec les nouilles, puis les faire frire dans une huile de cuisson bien chaude. Stopper la cuisson lorsqu’elles sont légèrement dorées.
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13
Égoutter les petits nids et les placer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Réserver jusqu’à l’étape du dressage.
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14
Découper délicatement 4 lamelles, dans le sens de la longueur, dans chacune des tranches de Saumon Fumé BIO MOWI®.
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15
Puis dresser les deux assiettes : enrouler les lamelles de saumon fumé pour former des petites roses. Placer 4 morceaux de saumon sur le premier socle et agrémenter de pointes de chantilly.
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16
Placer délicatement le deuxième socle au-dessus du premier étage. Disposer à nouveau 4 morceaux de saumon fumé et déposer subtilement le pesto de autour de la composition. Pour finir, disposer quelques feuilles de roquette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.