Rôti de biche à la façon de ma grand-mère
🛒 Ingrédients
- beurre
- vin rouge (20 cl)
- 1 pot crème fraîche
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cognac
- maïzena (éventuellement)
- 1 kg rôti de biche
- 1 cuillère à soupe fond de gibier
- 2 cuillères à soupe airelles
👨🍳 Préparation
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1
Faites fondre le beurre dans un casserole à fond épais. Quand il est bien doré, poêlez le rôti de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
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2
Une fois qu'il est bien doré, le retirer et le réserver.
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3
Déglacez le jus avec le vin rouge. Remettez la viande et laisser évaporer le vin et cuire un peu le rôti. ATTENTIN PAS COMPLÈTEMENT! +/- 30 mn.
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4
Ensuite, retirez à nouveau le rôti et découpez-le. Réservez-le.
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5
Dans la même casserole, préparez la sauce. Ajoutez au jus de cuisson, le fond gibier, la crème fraîche et les airelles. Faites recuire cette sauce. Ajoutez ensuite la moutarde.
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6
Faire recuire encore une fois et laissez épaissir (si ça n'épaissit pas assez, vous pouvez ajouter un peu de Maïzena).
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7
Remettez la viande coupée en tranches. Faites mijoter à feu doux.
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8
Avant de servir ajouter un peu de cognac et flambez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.