Rôti de biche au four
🛒 Ingrédients
- poivre
- cumin
- 20 g beurre
- 1 rôti de biche de 1,5 kg
👨🍳 Préparation
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1
Sortir le rôti du réfrigérateur un peu à l'avance afin qu'il soit à température ambiante au moment de l'enfourner. Sur feu doux, faire fondre le beurre, y ajouter le sel, le poivre et le cumin. Mélanger et étaler cette marinade au pinceau sur toutes les faces du rôti, directement dans un plat.
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2
Arroser avec 30 cl d'eau puis enfourner le rôti 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
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3
Sortir et retourner le rôti. Le remettre au four 30 minutes à 200°C.
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4
Retourner encore une fois le rôti et le trancher. Il doit être bien saignant. L'enfourner une dernière fois 15 minutes à 220°C (thermostat 7), tranché et dans son jus.
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5
Prévoir de le laisser 15 minutes dans le four éteint avant de le servir pour que la viande soit encore plus tendre. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.