Rôti de biche aux champignons des bois
🛒 Ingrédients
- Pour la marinade :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 cl ous de girofle
- 6 g rains de poivre mélange
- 5 cl calvados
- 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux)
- 4 baies de genévrier
- 1 bouquet garni (thym,laurier et branche de persil liés ensemble)
- Pour la recette :
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 5 sucre
- poivre
- 1.5 kg rôti de biche
- 250 g champignon des bois (assortiment)
- 100 g champignons de Paris
- 3 échalotes rouge
- 400 ml fond de gibier
- 2 cuillères à soupe confiture d'airelles
- 1 pot crème fraîche allégée
- cannelle
👨🍳 Préparation
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1
La veille, peler les légumes, et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
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2
Couper la carotte en rondelles, verser tous les ingrédients avec les légumes et le rôti dans un plat profond en terre cuite.
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3
Laisser mariner 24 h.
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4
Le lendemain : 5 h avant de servir, préparer la cuisson :
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5
Sortir le roti, le laisser égoutter quelques minutes, et le sécher avec du papier absorbant.
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6
Filtrer la marinade, jeter les légumes, et conserver le liquide.
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7
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile, et faire dorer un maximum le roti.
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8
Enlever celui-ci, et le remplacer par les échalotes coupées finement, les laisser blanchir.
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9
Ajouter les champignons des bois, au préalable brossés, et les champignons de Paris épluchés, coupés pour les plus gros et entiers pour les plus petits.
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10
Quant ils ont rendus leur eau, verser 20 cl de marinade bien mélangée, et laisser réduire quelques minutes.
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11
Ajouter le rôti, et laisser mijoter quelques minutes.
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12
Verser ensuite tous les ingrédients bien dilué, sauf la crème fraîche, et laisser mijoter 30 min...
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13
Après ce temps, enlver le rôti, et le couper en tranches de 250 g environ. Epaissir la sauce, replonger les tranches de rôti, et couper la cuisson.
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14
Juste avant de servir, réchauffer le tout pendant environ 15 min.
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15
Servir dans des assiettes chauffées, napper d'une petite louche de sauce, et mettre le restant de la sauce dans une saucière.
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16
Bonne dégustation...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.