Rôti de boeuf à l'oignon caramélisé
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 petites cuillères de sucre de sucre
- 25 g beurre
- thym
- romarin
- poivre
- 1 rôti de boeuf avec son lard entre 800 g et 1 kg
- 1 gousse ail
- 5 cuillères à soupe lait (à défaut de l'eau)
- 1 cuillère à soupe huile de noix (facultatif)
- basilic
👨🍳 Préparation
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1
Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et le laisser à l'air ambiant.
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2
Couper l'ail en fines lamelles.
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3
Avec un couteau fin et aiguisé, faire de petites incisions dans le rôti et glisser dedans les lamelles d'ail.
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4
Avec un morceau de beurre, badigeonner tout le rôti.
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5
Emincer les oignons.
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6
Faire fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle à feu vif puis y faire revenir les oignons avec le sucre.
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7
Ajouter les herbes.
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8
Une fois que les oignons ont bruni, griller rapidement le rôti sur chaque face avec les oignons et le retirer.
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9
Mettre le rôti dans un plat allant au four et mettre les oignons caramélisés par dessus.
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10
Mettre au four préchauffé à 250°C (thermostat 8-9) et laisser cuire 10 minutes.
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11
Sortir du four, déglacer avec le lait, poivrer, et laisser cuire encore environ 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre préférence : viande bien cuite ou saignante.
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12
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.