Rôti de boeuf à la moutarde par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 rôti de boeuf (non bardé, d’1kg dans le jumeau ou le rumsteck)
- huile de cuisson
- 2 branches thym
- 3 gousses ail nouveau
- 2 cuillères à soupe moutarde savora
- 1 cuillère à café raifort râpé
- 1 botte estragon
- 2 oignons nouveaux
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 100°C.
-
2
Salez, poivrez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez dans un plat à four, recouvrez avec le thym et les gousses d’ail éclatées. Enfournez 40 minutes.
-
3
Dans la cuve d’un robot, placez les oignons nouveaux épluchés, l’estragon lavé et effeuillé, la moutarde et le raifort. Mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie texture.
-
4
Sortez le rôti du four et laissez refroidir un peu. Incisez celui-ci dans la longueur par trois ou quatre fois sans aller jusqu’au bout. Insérez le condiment en répartissant dans les fentes. Enveloppez le rôti dans du film alimentaire et laissez pendant trois heures au réfrigérateur minimum.
-
5
A la sortie du réfrigérateur, défilmez le rôti et tranchez le rôti. Dressez en chevauchant les tranches « millefeuilles » dans un plat.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.