Rôti de boeuf au Madère
🛒 Ingrédients
- 120 g beurre
- 1 tomate
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 1.2 kg rôti de boeuf
- 300 g champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 1 branche céleri
- 1 bouquet garni
- 10 cl bouillon
- 10 cl madère
👨🍳 Préparation
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1
Pour faire la sauce : émincez tous les légumes et faites les revenir - sauf les champignons ! - dans 40 g de beurre pendant quelques minutes puis saupoudrez de farine. Laissez la farine se colorer puis versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes.
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2
Dans une poêle, faites cuire les champignons dans 20 g de beurre.
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3
Dans une grande cocotte, faites fondre le reste du beurre et dorez-y le rôti sur toutes les faces pendant 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les champignons et la sauce filtrée. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires puis versez le Madère. Poursuivez la cuisson 5 minutes et servez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.