Rôti de boeuf en croûte
🛒 Ingrédients
- 1 kg rôti de boeuf
- 1 g pâte feuilletée pur beurre (230g) Toques & Tartes®️
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra Bio (50 cl) Simplement bon et bio®️
- 2 cuillères à soupe lait
- poivre
- romarin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Dans une cocotte, ou un faitout, saisir le filet de boeuf dans l’huile d’olive.
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3
Saler, poivrer, ajouter le romarin, et laisser cuire quelques minutes sur chacune des faces. La viande doit légèrement colorer.
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4
Couper le feu. Récupérer la viande et l’égoutter, afin d’éviter que le jus de cuisson ne détrempe la pâte par la suite.
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5
Déposer le filet de boeuf sur une grille pour qu’il refroidisse, et retirer la ficelle qui l’entoure.
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6
Dans un bol, battre le jaune d’oeuf, le lait et le sel.
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7
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dérouler la pâte feuilletée Toques & Tartes®️. Placer le filet de boeuf au centre.
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8
À l’aide d’un pinceau, humidifier les bords de la pâte pour faciliter le pliage. Rabattre les bords en appuyant bien sur les pliures pour les souder.
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9
Décorer le feuilleté avec les chutes de pâte.
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10
Badigeonner avec le mélange lait/jaune d’oeuf pour obtenir une jolie dorure.
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11
Enfourner la viande pendant 15 min pour un filet rosé, 20 minutes pour une cuisson à point, et 25 min pour un boeuf bien cuit.
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12
Une fois la cuisson terminée, et lorsque la croûte est dorée, laisser reposer le filet 10 minutes avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.