Rôti de boeuf en croûte

🛒 Ingrédients

• Pour la cuisson et la dorure :
• 0.5 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 cuillère à soupe crème fraîche
• 30 g beurre
• 4 cuillères à soupe huile
• poivre
• 0.5 citron
• 1 jaune d'oeuf
• 4 cuillères à soupe lait
• 800 g boeuf non bardé
• 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
• 300 g champignons de Paris

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.

2. 2

   Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.

3. 3

   Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.

4. 4

   Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).

5. 5

   Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.

6. 6

   A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.

7. 7

   Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.

8. 8

   Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.

9. 9

   Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.

10. 10

    Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.

❓ Questions fréquentes

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