Rôti de boeuf en croûte au foie gras et girolles
🛒 Ingrédients
- beurre
- poivre
- 1 rôti de boeuf , dans le filet de préférence, de 1 kg
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 bloc de foie gras d'environ 300g (ne prenez pas la meilleure qualité! Il se dégustera chaud)
- 250 g girolles (fraîches, en conserve ou congelées)
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faîtes dorer le rôti de boeuf dans une cocotte, sur toutes ses faces, dans une noix de beurre.
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2
Laissez-le refroidir et épongez-le s'il est trop gras.
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3
Une fois froid, tartinez-le avec le foie gras.
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4
Etalez les pâtes feuilletées et roulez le rôti entouré de girolles successivement dans les deux pâtes.
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5
Badigeonnez des jaunes d'oeufs et faire cuire au four à 200°C pendant 40 min (15-20 min par 500 g de viande).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.