Rôti de bœuf en croûte échalotes et coriandre
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de coriandre
- 20 g beurre
- 500 g rôti de boeuf
- 2 pâtes feuilletées
- 5 échalotes
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle, faites revenir le rôti dans le beurre de sorte que toutes les faces soient bien grillées. Salez et poivrez. Réservez-le.
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2
Faites suer les échalotes dans la poêle qui a servi à griller le rôti. Ainsi, les échalotes s’imprègnent du suc de la viande. Réservez.
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3
Attendez que la viande soit refroidie. Faites chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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4
Ciselez la coriandre. Etalez les 2 pâtes feuilletées l’une sur l’autre.
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5
Ajoutez au centre une partie des échalotes et de la coriandre. Posez la viande dessus et ajoutez le reste des échalotes et de la coriandre de sorte que cela recouvre la totalité du rôti. N’hésitez pas à être généreux sur la coriandre.
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6
Rabattez les bords de la pâte feuilletée, soudez les bords avec un peu d’eau. Poser le rôti dans un plat couvert d’une feuille de cuisson, pliures en dessous.
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7
Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et enfournez pendant 30 à 40 min. La viande ressort cuite rosée et très tendre. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.