Rôti de boeuf en croûte (oignons & moutarde)
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 5 cuillères à soupe moutarde
- 3 cuillères à soupe sucre
- 800 g Rosbif
- 1 pâte feuilletée
- 10 tranches jambon cru
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir un rouleau de film alimentaire.
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2
Dans une poêle, marquez la viande à feu vif. Laissez-la égoutter et refroidir sur une grille. Badigeonnez-la de moutarde et enveloppez-la dans une couche de film alimentaire. Faites-la refroidir au frigidaire pendant 10 minutes.
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3
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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4
Pendant ce temps-là, émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile. Lorsque les oignons ont déjà bien sué, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et un peu d'eau plusieurs fois jusqu'à obtenir une compotée. Mettez les oignons dans une assiette avec de l'essuie-tout pour les sécher au maximum.
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5
Préparez les tranches de jambon cru sur du film alimentaire dans le sens de la longueur afin de former un rectangle uniforme et rajouter les oignons dessus. Sortez la viande du frigidaire, déballez-la de son film alimentaire et placez-la sur les tranches de jambon cru avec la couche d'oignons. Enroulez le jambon cru et les oignons autour du rôti à l'aide du film alimentaire de manière à obtenir un nouveau boudin. Mettez le tout au frigidaire pendant 5 minutes.
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6
Préparez la pâte feuilletée et un jaune d'oeuf dans un récipient. Déballez la papillote avec le rôti entouré d'oignons et de jambon cru et placez la sur la pâte feuilletée. Enroulez la pâte feuilletée autour du rôti et badigeonnez de jaune d'oeuf.
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7
Mettez le tout au four à 180°C pendant 30 minutes. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes afin que la viande soit tendre et que vous puissiez coupez ce dernier sans que la pâte ne casse.
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8
Servez le tout avec une petite sauce au vin rouge et des pommes de terre au four et le tour est joué !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.