RÔTI DE CABILLAUD ET CHAMPIGNONS DE PARIS A LA PROVENCALE
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 3 tomates émondées ou une petite boîte de tomates pelées
- huile d'olive
- poivre
- 800 g champignons de Paris frais
- 800 g lieu noir entier ficelé en rôti
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe basilic haché
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les champignons après avoir coupé l'extrémité sableuse et émincez-les.
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2
Faites-les revenir avec l'oignon haché dans une grande cocotte avec 1 cuillère d'huile d'olive.
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3
Ajoutez l'ail pilé, les tomates émondées et le basilic.
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4
Dans une poêle anti-adhésive, faites colorer le rôti sur toutes ses faces dans 1 cuillère d'huile d'olive puis placez-le dans une cocotte avec le bouquet garni. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons, tomates, oignon.
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5
Faites cuire pendant 5 à 10 mn au four et à couvert en arrosant de temps en temps.
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6
Servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.