Rôti de cerf à la sauce au poivre vert
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g beurre
- 1 boîte poivre vert
- 2 cl porto
- 15 cl crème fraîche épaisse
- 1 cerf de 2 kg
- 1 barde de lard
- 1 cuillère à soupe fond pour rôti
- 15 cl vin blanc sec
- 15 cl bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Bardez le rôti et déposez-le dans un plat à four. Rajoutez l'huile d'olive et le beurre.
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2
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) puis enfournez votre rôti.
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3
Comptez 10 à 15 min de cuisson par livre.
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4
A mi-cuisson, tournez-le.
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5
En fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson dans une casserole, salez la viande de tous les côtés, pliez-la dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer sur la porte du four.
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6
Rajoutez dans la casserole le fond pour rôti, le vin blanc, le bouillon de volaille et le jus du poivre vert. Laissez réduire la sauce et rajoutez à la fin les grains de poivre, le porto et la crème.
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7
Tranchez le rôti et servez la sauce à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.