rôti de lotte
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 1 petite botte de persil
- huile d'olive
- 1 demi pot de moutarde de Dijon
- poivre
- 1 l otte de 1 kg
- 2 poitrine fumée
- 1 verre vin blanc
- 10 pommes de terre (environ)
- ficelle à rôti
👨🍳 Préparation
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1
Demander à votre poissonnier de mettre en 2 filets la queue de lotte.
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2
Eplucher et émincer les oignons et le persil très fin ; les mélanger avec de l'huile d'olive.
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3
Couper les pommes de terre en fines lamelles.
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4
Badigeonner très généreusement les filets de lotte de moutarde forte après les avoir beaucoup salés et poivrés.
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5
Mettre les filets côte à côte en appliquant entre eux la poitrine fumée.
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6
Rassembler le tout en constituant un petit rôti et en bourrant les espaces du mélange d'oignons et de persil.
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7
FICELER LE TOUT PRÉCAUTIONNEUSEMENT.
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8
Mettre au four chaud thermsatat 6-7 une bonne demi-heure en ayant disposé autour les rondelles de pommes de terre mélangées avec le reste du hachis oignons-persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.