Rôti de lotte à l'ail doux
🛒 Ingrédients
- 75 g beurre
- 10 cl crème fraîche
- poivre
- 800 g lotte
- 20 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Enlevez l'épine dorsale de la lotte, poivrez, salez.
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2
Ficelez-la comme un rôti.
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3
Parsemez de la moitié du beurre. Cuire au four à 150°C (thermostat 5)pendant 25 min.
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4
Pelez l'ail, coupez les gousses en 2.
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5
Faites cuire les gousses dans un peu d'eau salée 10 min.
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6
Egouttez puis faites les cuire à feu doux dans le reste de beurre 5 min.
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7
Mixez les gousses + le jus de cuisson de la lotte + la crème fraîche.
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8
Coupez le rôti en tranches, disposez-le dans un plat à gratin. Couvrez de crème d'ail et gratinez 2 à 3min.
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9
Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.