Rôti de lotte au saumon
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 30 cl crème fraîche
- poivre
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 l otte de 1,2 kg
- 200 g saumon frais sans la peau
- 15 cl vin blanc sec
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet garni
- 300 g tagliatelles
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
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2
A l'aide d'un couteau pointu, dégagez l'os central de la lotte, à la place farcissez le poisson avec le saumon.
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3
Ficelez la lotte 'façon rôti', puis mettez-la dans plat beurré, salez, poivrez, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et enfournez 40 à 45 min.
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4
A peu près 10 min avant la fin de la cuisson, plongez les pâtes. Mettez la crème fraîche dans une casserole et faites-la réduire sur feu doux avec sel et poivre. Egouttez les pâtes. Placez celles-ci dans un plat et couchez la lotte en tranches.
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5
Ajoutez la ciboulette dans la crème, que vous servirez à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.