Rôti de lotte en aïoli d'herbes
🛒 Ingrédients
- 0.5 botte persil plat
- 7.5 cl huile d'olive
- 7.5 cl huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe moutarde
- poivre
- 1 queue de lotte de 1,2 kg (demandez à votre poissonnier de la "désosser" et de la ficeler comme un rôti)
- 3 gousses ail
- 0.5 botte basilic
- 2 brins estragon
- 0.5 botte cerfeuil
- 1 jaune d'oeuf
- 0.5 citron
👨🍳 Préparation
-
1
Commencez par l'aïoli aux herbes.
-
2
Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, les gousses d'ail écrasées et les huiles. Quand elle est prise, ajoutez le jus du demi-citron, le sel, le poivre et toutes les herbes ciselées.
-
3
Faites cuire le rôti de lotte à feu vif dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive en le retournant pour qu'il soit bien doré de tous les côtés. Baissez le feu et continuez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
-
4
Otez du feu, versez l'aïoli d'herbes et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.