Rôti de magret de canard et potimarron par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe miel
- 2 Magrets de Canard
- 8 abricots secs
- 100 g fruits secs, à coque, oleagineux élange amande, pistache, noisettes
- 1 pot imarron 500g
- 2 brins thym
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Hachez grossièrement les fruits secs. Réduisez l’épaisseur de graisse de chaque magret. Déposez les magrets côté graisse et ouvrez-les en portefeuille. Sur un seul magret, déposez les fruits secs puis recouvrez avec le deuxième magret. Le gras doit être à l’extérieur. Ficelez l’ensemble.
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2
Préchauffez le four à 220°C en position gril ventilé.
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3
Brossez le potimarron et coupez-le en deux, retirez les graines puis taillez chaque moitié en 4. Dans un plat à gratin, déposez votre magret sur le flan et déposez la courge autour. Arrosez de miel et effeuillez le thym par-dessus. Salez, poivrez et enfournez 20 min en retournant le magret à mi-cuisson. Servez à l’assiette les tranches de rôti accompagnées de potimarron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.