Rôti de magrets farci au foie gras confit
🛒 Ingrédients
- armagnac
- sel de guérande
- poivre '5 baies' à mouliner
- 2 Magrets de Canard frais
- 1 tranche foie gras frais (300 g)
- 1 barde de lard de 5 cm de largeur
- ficelle de cuisine
👨🍳 Préparation
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1
Placez les 2 magrets sur le plan de travail, côté peau en dessous. Salez. Poivrez.
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2
Imbibez le foie gras d'Armagnac.
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3
Placez le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le second (la viande étant à l'intérieur et la peau à l'extérieur).
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4
Bardez tout le tour pour bien enfermer le foie gras. Ficelez comme un rôti, mais en arrêtant la ficelle à chaque tour.
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5
Salez, poivrez l'extérieur. Cuire à four moyen comme un rôti de boeuf (15 mn par livre).
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6
Pour avoir de belles tranches entières, cuisez votre rôti à l'avance et placez le au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le trancher sans difficulté, et vous aurez des tournedos de magrets de canard avec son médaillon de foie gras bien en place à l'intérieur.
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7
Il ne vous reste plus qu'à le faire à peine tiédir au micro-ondes.
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8
Les jus de cuisson des magrets et du foie gras se marient à merveille.
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9
N'oubliez pas d'en napper les tranches, vous manqueriez quelque chose!
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LE PLUS D'ALINE
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Pour trancher votre rôti chaud, sans laisser échapper le foie gras, placez des cures dents entre les ficelles avant de procéder au découpage. Le foie sera ainsi maintenu à l'intérieur sans risque de se défaire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.