Rôti de pintade farcie

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 150 g figue séchées
• 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
• 4 filets pintade
• 1 poignée raisins secs
• 2 pièces d' échalote
• 10 cl vin blanc sec
• 20 cl eau
• 100 g noisettes grillées
• 1 cuillère à café mélange 4 épices
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pelez les échalotes et émincez-les. Concassez les noisettes en petits éclats. Découpez les figues en petits cubes. Dans un bol, mélangez les figues (gardez-en environ 2 càs), les noisettes, le mélange 4 épices et la crème fraîche. Salez et poivrez.

2. 2

   Ouvrez les filets de pintade en deux dans la longueur afin d’obtenir une belle escalope. Déposez la farce au milieu de chaque escalope puis roulez chaque escalope en petit rôti en serrant bien. Maintenez avec des pics à brochette avant de ficeler comme un rôti.

3. 3

   Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Déposez les rôtis de pintade et faites les dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les échalotes. Remuez et laissez colorer. Déglacez au vin blanc. Versez l’eau. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les dés de figues restants et remuez.

4. 4

   Baissez le feu et laisser cuire à couvert durant 25 minutes en remuant régulièrement et en tournant les rôtis. Sortez les rôtis et laissez-les tirer environ 10 minutes avant de les découper en deux ou trois et de servir aussitôt, sans oublier d’arroser généreusement de jus de cuisson.

❓ Questions fréquentes

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