Rôti de porc à l'orange
🛒 Ingrédients
- 4 oranges non traitées
- 2 cuillères à soupe huile
- 50 g beurre
- 50 g sucre
- 10 cl vinaigre de vin
- poivre
- quatre-épices
- 1 rôti de porc de 1,2 kg
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
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2
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, y faire dorer le rôti sur toute ses faces (environ 10 mn).
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3
Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et après 3 mn, le jus d'une orange et 2 pincées de quatre-épices.
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4
Couvrir, enfourner pour 1 heure en tournant le rôti tous les 1/4 d'heure.
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5
Pendant ce temps, prélever le zeste de 2 oranges, le couper en fins bâtonnets que l'on fait blanchir 2 fois 3 mn dans l'eau bouillante (en changeant l'eau).
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6
Peler ces 2 oranges à vif et séparer les quartiers, réserver.
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7
Réaliser une bigarade, c'est à dire faire un caramel avec le sucre et très peu d'eau, puis quand celui ci devient ambré, verser le vinaigre et le jus de la 4ème orange. Bien mélanger. Mettre les zestes à cuire dans cette bigarade 3 mn.
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8
Au terme de la cuisson du rôti, verser la préparation précédente dans la cocotte, ajouter les quartiers réservés et laisser cuire encore 5 mn avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.