Rôti de porc au lait d'épices
🛒 Ingrédients
- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 3 cl ous de girofle
- 2 oignons émincés
- 20 cl crème fraîche
- 1 rôti de porc de 700 g (si possible, dans le filet)
- 1 l lait
- 1 cuillère à café garam masala (ou de poudre de curry)
- 2 échalotes émincées (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Le cas échéant, retirez les bardes et les ficelles du rôti.
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2
Faites mariner quelques heures le rôti dans le lait avec les étoiles de badiane, les clous de girofle plantés dans le rôti, le garam massala (ou le curry) et le sel.
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3
Mais si vous n'avez pas le temps, une heure suffira.
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4
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
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5
Ajoutez les oignons émincés (et éventuellement les échalotes) et un peu d'eau.
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6
Dès qu'ils ont blondi, baissez le feu et ajoutez la marinade (lait + épices).
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7
Laissez cuire soit à feu doux pendant 1h30, soit à feu très doux pendant 3 ou 4 heures (la viande est ainsi "confite"). Remuez de temps en temps. La sauce n'a pas belle apparence, c'est normal.
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8
A la fin de la cuisson, sortir la viande, retirer la badiane et les clous de girofle, puis mixer la sauce (en rajoutant un peu de crème fraîche.
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9
Servir avec des légumes vapeur (pommes de terre, carottes et fenouil, par exemple), ou des nouilles chinoises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.