Rôti de porc aux champignons et aux Endives
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- romarin
- oignon
- sucre
- vinaigre de basalmique
- 1 rôti de porc
- citron
- 10 champignons de Paris
- 4 endives
👨🍳 Préparation
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1
Tout d'abord si vous le pouvez faites mariner votre rôti dans de l'huile d'olive, du citron et du romarin la veille au soir pour le lendemain, sinon faites le mariner 2h avant en pensant à remuer.
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2
Dans un premier temps faite cuire à la vapeur les endives.
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3
Pour la cuisson du rôti, mettre un peu d'huile d'olive dans votre cocotte et faire revenir l'oignon. Ajouter une bonne cuillère à café de sucre pour faire confire l'oignon, incorporer les champignons coupés en lamelles puis le rôti que vous faites saisir de tous les côtes. Déglacer avec du vinaigre de balsamique et laisser réduire quelques instants. Quand çà à bien réduit ajouter la marinade de votre rôti en laissant la gousse d'ail et le romarin et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 en oubliant pas de bien le mouiller régulièrement avec de l'eau.
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4
Quand le rôti est cuit, ôtez-le de votre cocotte et mettre les endives, les faire revenir 5 mn dans ce jus et remettre le rôti ; couvrir le temps de passer à table.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.