RÔTI DE PORC AUX FIGUES, SAUCE PORTO BLANC
🛒 Ingrédients
- 400 g figue fraîches
- 10 cl porto blanc
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 g beurre
- 1 cuillère à café fond de veau déshydraté
- 1 cuillère à café sucre
- 2 feuilles laurier émincées
- poivre moulu
- 1.5 kg porc
- 2 gousses ail
- 0.5 citron
- 2 cuillères à soupe pignons de pin
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez l'ail. Pratiquez avec la pointe d'un couteau des incisions dans la viande puis enfoncez-y des éclats d'ail. Frottez-la avec un demi-citron.
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2
Mettez le rôti dans un plat, assaisonnez-le avec du sel, du poivre, le laurier et le zeste du citron finement râpé. Arrosez-le d'huile.
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3
Chauffez le four Th 7 (210°C). Disposez sur le rôti 30 g de beurre en parcelles. Enfournez et laissez cuire 50 mn en arrosant régulièrement avec le jus de citron.
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4
Faites caraméliser le sucre à sec dans une petite casserole. Versez le Porto avec précaution et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et 15 cl d'eau et faites frémir 5 mn. Salez, poivrez, incorporez 20 g de beurre. Couvrez d'une feuille d'alu et réservez au chaud.
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5
Disposez les figues rincées et coupées en quatre autour du rôti, parsemez de pignons et laissez cuire pendant encore 10 mn.
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6
Découpez le rôti, disposez les tranches sur un plat, entourez de figues.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.