Rôti de porc aux fruits moelleux
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 carotte
- 12 figues sèches moelleuses
- 200 g abricot secs moelleux
- 15 cl bouillon de boeuf (15 cl d'eau bouillante + 2 cubes)
- poivre
- épices
- 30 g beurre
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine pour une viande plus persillée mais aussi plus grasse)
- 100 g poitrine fumée découennée coupée en gros lardons
- 200 g champignons de Paris (c'est plus facile de les trouver surgelés ou en boite)
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 1 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
- Eplucher la carotte, les oignons et le céleri et les émincer.
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2
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre une belle noix de beurre et y faire dorer le filet de porc de tous les côtés (compter 10 petites minutes à feu moyen).
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3
- Débarasser le filet de porc dans une assiette et vider le surplus de gras de la cocotte.
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4
- Verser 1/2 verre de vin blanc pour déglacer et gratter bien le fond de la cocotte avec une cuillère pour récupérer les sucs.
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5
- Ajouter une petite noix de beurre,3 belles pincées de 5 épices, les lardons, du poivre, la garniture céleri/carotte/oignon et l'ail haché. Laisser suer quelques minutes.
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6
- Ajouter le filet de porc sur la garniture et arroser du bouillon et du reste de vin blanc.
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7
- Faire bouillir puis couvrir et baisser le feu. Laisser frémir 1/2 heure.
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8
- Ajouter ensuite dans la cocotte les figues, les abricots et les champignons (s'ils sont surgelés, penser à les décongeler avant).
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9
- Laisser de nouveau frémir pendant 20 minutes, le temps que les fruits se gorgent de sauce. Le jus de cuisson doit être sirupeux.
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10
- Si le jus n'est pas assez réduit, débarasser le filet de porc et l'envelopper dans une feuille d'alu, retirer la garniture à l'aide d'une écumoire et faire réduire le jus à feu vif.
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11
- Remettre ensuite le filet et la garniture dans la sauce et laisser réchauffer quelques minutes;
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12
- Déguster avec de la graine de couscous semi-complète cuite à la vapeur ou une purée de pommes de terre maison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.