Rôti de porc aux olives
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 oignons
- 2 branches thym
- 0.5 feuille laurier
- 1 kg rôti de porc désossé (poitrine ou milieu de filet)
- 1 ail
- 25 cl vin blanc sec
- 200 g olives noires ou vertes pas trop salées
👨🍳 Préparation
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1
Faire dorer le rôti à feu moyen, de toute part, dans la cocotte avec l'huile d'olive.
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2
Joindre les oignons coupés en 4.
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3
Quand le tout est doré, ajouter les gousses d'ail pelées, le thym, le laurier, le poivre et le vin blanc. Ne pas saler.
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4
Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif.
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5
Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 12 minutes à feu doux.
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6
Ouvrir la cocotte pour y ajouter les olives.
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7
Refermer et laisser cuire 12 minutes supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote.
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8
Présenter le rôti en tranches avec, à part, les olives dans la sauce de cuisson réduite ou bien épaissie selon les goûts et des pâtes fraîches (lasagnes, spaghetti).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.