Rôti de porc aux salsifis en cocotte
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe moutarde
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- huile d'olive
- 1 oignon émincé
- poivre
- 1 rôti de porc d'un kilo
- 20 cl vin blanc sec
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 boîte salsifis
- herbes de Provence
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Fendez la gousse d'ail en deux et piquez en 2 endroits le rôti avec l'ail.
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2
Assaisonnez le rôti (sel, poivre et herbes de Provence) sur les deux faces.
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3
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer le rôti sur les 2 faces.
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4
Versez ensuite le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
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5
Ajoutez ensuite les champignons de Paris égouttés, l'oignon préalablement épluché et émincé et laissez mijoter encore 20 min.
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6
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les salsifis (au préalable égouttés).
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7
Retirez ensuite de la cocotte à l'aide d'un écumoire la viande et les légumes (que vous réserverez au chaud).
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8
Ajoutez dans la cocotte la moutarde et remuez bien. Puis liez avec la crème fraîche.
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9
Remettez le tout dans la cocotte quelques minutes.
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10
Découpez le rôti en tranches et dressez-les dans un plat ou à l'assiette avec les champignons et les salsifis, nappés de sauce à la moutarde.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.