Rôti de porc Dodo Ginger (à la bière et au gingembre)
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe miel
- poivre
- 6 l amelles de gingembre saumuré (le rose, celui des sushis)
- 15 g gingembre frais
- 2 cuillères à soupe maïzena
- persil frais
- huile de tournesol
- 1 rôti de porc de 1kg
- 2 cuillères à soupe sauge séchée
- 3 échalotes
- 4 petites gousses d' ail
- 1 l bière blonde (type Dodo)
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Sur un côté du rôti, entaillez-le et glissez dans chaque entaille une lamelle de gingembre confit. De l’autre côté, entaillez-le également pour y mettre les gousses d’ail épluchées (n’oubliez pas d’enlever le germe central de la gousse d’ail pour ôter l’amertume et faciliter la digestion).
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2
Au pinceau, badigeonnez uniformément le rôti de miel. Puis sur la face supérieure, poivrez, salez et saupoudrez généreusement de sauge.
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3
Laissez reposer une dizaine de minutes.
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4
Pelez le gingembre et les échalotes puis hachez-les finement.
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5
Dans une cocotte-minute, versez un filet d’huile et faites dorer le rôti sur chaque face : c’est très rapide puisque la viande est enduite de miel. Ne vous inquiétez pas si la face sur laquelle vous avez insérer le gingembre devient rose : c’est normal.
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6
Au moment de faire dorer la dernière face, ajoutez le gingembre et l’échalote hachés. Remuez vivement, puis versez la bière, le bouquet garni et ajoutez 3 grosses pincées de sel.
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7
Fermez la cocotte et faites cuire votre rôti à feu doux pendant 30 minutes à partir du sifflement de la soupape.
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8
Dans un bol, versez la maïzena ; ouvrez la cocotte, prélevez-y une grosse louche de sauce que vous verserez lentement sur la maïzena tout en remuant au fouet pour ne pas faire de grumeaux.
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9
Reversez ensuite cette préparation dans la cocotte en délayant consciencieusement et reprenez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
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10
Au moment de servir, découpez votre rôti, passez la sauce au chinois, versez-la dans le plat sur les tranches de rôti et parsemez de persil grossièrement haché.
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11
Vous pouvez accompagner ce plat de différentes manières : des spätzle (pâtes alsaciennes), des pommes vapeur, du riz blanc, du boulgour, des frites.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.