Rôti de porc en croute
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- moutarde
- huile d'olive
- beurre
- poivre
- 1 kg rôti de porc
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 10 cl vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Faire dorer le rôti dans un mélange huile d'olive + beurre; saler, poivrer.
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2
Arroser de vin blanc et laisser cuire à couvert sur feu doux 30 min.
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3
Laisser refroidir la viande (30 à 45 min) et réserver le vin blanc de cuisson dans une casserole.
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4
Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).
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5
Préparer une pommade avec 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et des herbes de provence.
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6
Enduire le rôti avec cette pommade et le déposer sur la pâte feuilletée. Fermer la pâte du mieux possible et badigonner avec le jaune d'oeuf (pour que la croûte soit bien dorée).
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7
Enfourner le rôti une bonne trentaine de minutes.
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8
Faire chauffer le reste de vin blanc de cuisson, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce oncteuse et nappante.
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9
Servir le rôti en tranches, avec des petits fagots de haricots verts et des pommes de terres, arroser de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.