Rôti de porc froid charcutière
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe huile d'arachide
- 20 g beurre
- poivre
- 1.7 kg rôti de porc dans la palette ficelé mais non bardé
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 4 h de repos.
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2
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. mettez y le rôti de porc à colorer sur toutes ses faces sur feu moyen. pendant ce temps, pelez carotte, gousses d'ail, oignons. Verser 2,5 litres d'eau dans une casserole, salez, poivrez et amenez à ébullition.
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3
Lorsque la viande est bien dorée, versez par dessus, l'eau bouillante (elle doit recouvrir la viande juste au ras ... au besoin rajoutez en un peu). ajoutez les gousses d'ail, les oignons coupés en 4, la carotte en rondelle et le bouquet garni.
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4
Baissez le feu. couvez et laissez cuire à frémissement pendant 50 à 55 min suivant la grosseur du rôti.
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5
La cuisson terminée, retirez du feu la cocotte et laissez refroidir complètement dans son bouillon pendant 4 h (le refroidissement doit se faire à couvert).
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6
Lorsque le rôti est froid, égouttez le, séchez le avec du papier absorbant et posez-le sur le plat de service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.