Rôti de Porc gingembre confit et abricots secs

🛒 Ingrédients

• 150 g gingembre confit
• 250 g abricot secs
• 20 cl huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 carotte émincée
• 2 gousses vanille
• 200 g crème fraîche
• muscade
• 1 rôti de porc dans l'échine (1,8 kg)
• 30 cl bouillon de volaille
• 5 caramboles (facultatif)
• 2 oeufs + 2 jaunes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Détailler le gingembre confit en lamelles fines.

2. 2

   Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.

3. 3

   Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le roti de poivre et herbes de provence. Le faire dorer.

4. 4

   Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.

5. 5

   Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.

6. 6

   Ensuite le réserver (dans de l'alu).

7. 7

   Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.

8. 8

   Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs. Saler, poivrer et muscader.

9. 9

   Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.

10. 10

    Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce.

❓ Questions fréquentes

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