Rôti de porc sauce venaison
🛒 Ingrédients
- 75 cl vin rouge
- 2 oignons
- 4 carottes
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- thym
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- vinaigre
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 2 kg porc
- 2 gousses ail
- laurier
- 250 g gelée de groseille
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le rôti dans un fait-tout avec les oignons et les carottes coupés en rondelles, l'ail, le thym, le laurier, et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez la bouteille de vin rouge sur la préparation et laissez 24 heures mariner en retournant de temps en temps.
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2
Dans une cocotte faire revenir le rôti dans du beurre, et un peu de la marinade filtrée. Délayez dans un bol 250 g de gelée de groseille, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger avec le reste de la marinade, et verser sur le rôti, salez et poivrez.
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3
Faire réduire le tout à feu doux pendant 2 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.