Rôti de porc savoureux à la moutarde
🛒 Ingrédients
- beurre
- 600 g rôti de porc
- 10 tranches lard
- 4 gousses ail
- 6 échalotes
- 6 cuillères à soupe moutarde (quantité à adapter selon les goûts)
- 25 cl lait
- 2 feuilles laurier
- 2 branches romarin
- 25 cl bouillon de légumes
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le lait dans un grand plat avec les feuilles de laurier et de romarin et y faire tremper le rôti 10-15 minutes. Cette étape permet au rôti d’être beaucoup plus savoureux et moins sec durant la cuisson.
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2
Éplucher les gousses d’ail et les piquer entières dans le rôti. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
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3
Dans une cocotte, faire dorer le rôti avec un peu de beurre. Le retourner régulièrement pour qu’il dore sur toutes les faces. Saler et poivrer.
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4
Une fois bien coloré, retirer le rôti de la cocotte, le badigeonner de moutarde et l’enrouler de tranches de lard. Ficeler le tout. Les tranches de lard vont “protéger” le rôti pendant la cuisson pour conserver une viande bien juteuse, dorée à l’extérieur tout en restant fondante et savoureuse.
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5
Replacer le rôti dans la cocotte avec les échalotes. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. Pendant la cuisson, arroser régulièrement le rôti avec un peu de bouillon de légumes et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs, ceci apportera encore plus de saveur au rôti.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.