Rôti de sanglier miel morilles
🛒 Ingrédients
- 5 cuillères à soupe miel
- 10 cuillères à soupe crème fraîche
- 20 g beurre
- poivre
- 1 kg sanglier
- 6 morilles
- 2 cuillères à soupe gelée d'airelle
- 100 g airelles ( voir remarque)
- Pour la marinade crue :
- 20 cl vin rouge
- 8 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe huile
- 3 carottes
- 3 oignons
- 1 feuille laurier
- 4 échalotes
- 2 cuillères de gelée d'airelle
👨🍳 Préparation
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1
Cette recette se prépare à l'avance.
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2
Piquer le filet de sanglier avec les morilles. Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre. Dans un grand récipient non métallique à la mesure de la pièce de viande, placer la moitié le laurier, poser la pièce à mariner par-dessus puis rajouter sur le rôti 2 cuillerées de gelée d'airelle. Recouvrir le tout avec le vin, le vinaigre et l’huile.
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3
Ranger le récipient au frais pendant 24 heures. Pendant tout ce temps, la viande sera retournée plusieurs fois dans son bain.
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4
Pour la cuisson.
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5
Retirer le sanglier et l’éponger dans du papier absorbant.
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6
L’enduire entièrement de miel, puis de crème fraiche.
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7
Déposer le filet ainsi préparé dans un plat à feu, saler et poivrer.
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8
Mettre à four chaud pendant à 240°C (thermostat 8) pendant 40 min, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.
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9
A mi-cuisson (soit à environ 20 minutes, étaler au pinceau l’équivalent de 2 cuillères de gelée d'airelle sur le rôti)
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10
Verser la marinade passée dans un chinois, dans une casserole sur le feu et faire réduire de 2/3.
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11
Retirer le rôti sur un plat chaud.
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12
Déglacer le fond de cuisson avec le reste de marinade, ajouter de la gelée de d'airelle, donner un bouillon et servir en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.