Rôti de veau à l’orange
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe miel
- 1 noisette de beurre
- 1 rôti de veau Sélection du Boucher Tendriade
- 25 cl bouillon de volaille
- 1 oignon blanc
- 3 oranges
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre. A feu vif, dorer le rôti de veau de chaque côté, puis ajouter l’oignon. Verser le bouillon de volaille, le miel, le sel, le poivre et laisser cuire 20 minutes à couvert et à feu doux.
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2
Ajouter alors le jus des 3 oranges et le zeste d’orange et laisser cuire encore 20 min. Sortir la viande et la maintenir au chaud dans un papier d’aluminium pendant que la sauce réduit 3-4 min à feu vif.
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3
Accompagnement : riz sauvage ou boulgour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.