Rôti de veau à la cocotte
🛒 Ingrédients
- 500 g carotte
- 250 g lardons
- 3 oignons
- beurre
- huile d'olive
- 1 rôti de veau d'environ 1 kg
- 1 g rande boîte de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 6 gousses ail en chemise
- 25 cl vin blanc
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les oignons et les échalotes.
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2
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
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3
Egoutter les champignons.
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4
Faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte.
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5
Faire revenir ensemble les oignons, les échalotes et le veau, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous côtés.
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6
Ajouter les lardons. Mélanger.
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7
Ajouter les carottes. Mélanger.
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8
Ajouter les champignons. Mélanger.
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9
Saupoudrer le rôti d'herbes de Provence (des 2 côtés).
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10
Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir (mais ne pas fermer la cocotte minute!).
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11
Laisser réduire le vin.
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12
Ajouter de l'eau jusqu'aux 3/4 du rôti.
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13
Fermer la cocotte et laisser cuire 50 min à feu doux après avoir entendu le sifflement.
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14
Eliminer la vapeur, et laisser mijoter à feu doux encore 20 min.
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15
Si la sauce est trop liquide; saupoudrer de farine.
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16
Servir avec des pâtes ou du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.