Rôti de veau à la crème de moutarde
🛒 Ingrédients
- 100 g crème fraîche
- 50 g moutarde de Dijon
- poivre
- 1 rôti de veau d'1,2 kg
👨🍳 Préparation
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1
Badigeonner le rôti de moutarde.
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2
Le placer dans un plat et le recouvrir de crème fraîche. Laisser mariner une journée.
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3
Enlever la crème et la moutarde du rôti et l’enfourner à 180°C (thermostat 6) dans un plat beurré pendant 45 min.
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4
Récupérer le jus de cuisson et réserver le rôti dans son plat de cuisson au four.
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5
Ajouter la crème et la moutarde au jus de cuisson, et la faire réchauffer à feu doux.
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6
Servir le rôti et la sauce à part, avec des légumes en accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.