Rôti de veau au chorizo et makis de pommes de terre au velouté d'asperges vertes

🛒 Ingrédients

• 1 botte asperges vertes
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à café piment d'Espelette
• 1 kg rôti de veau (quasi noix)
• 1 chorizo doux
• 4 pommes de terre moyennes (chair ferme de préférence)
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• 3 cuillères à soupe crème épaisse

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 80°C (thermostat 3-4) pour une cuisson basse température. Enfournez le plat de cuisson.

2. 2

   Coupez en petits morceaux le chorizo dont on aura préalablement enlevé la peau.

3. 3

   Piquez le rôti de veau et insérez-y les morceaux de chorizo.

4. 4

   Saisir le rôti de veau à la poêle sur toutes ses faces. Enfournez le rôti dans le plat pré-chauffé, pendant environ 2 heures. Cuisson à coeur à 65°C. Il est conseillé d'utiliser une sonde de température.

5. 5

   Préparation des makis : épluchez les pommes de terres. Préparez 2 cylindres avec chacune d'entre elle, de 3 cm de diamètre et 3 cm de haut. Creusez chaque cylindre en laissant au minimum 1/2 cm de chair (autour et au fond) pour une bonne tenue en cuisson. Mettez à cuire à la vapeur pendant environ 12 min.

6. 6

   Pendant ce temps là épluchez les asperges et plongez-les dans 1 l d'eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuites gardez les pointes et mixez le reste avec les herbes et la crème épaisse. Ajoutez le sel et le piment d'Espelette. Mixez à nouveau.

7. 7

   Remplissez les makis de pommes de terre avec la préparation aux asperges et placez une pointe d'asperge sur le dessus.

8. 8

   1 heure après le début de la cuisson de la viande enfournez les Makis farcis au four.

9. 9

   Une fois le veau à température, servez aussitôt.

❓ Questions fréquentes

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