Rôti de veau en croûte à l'estragon
🛒 Ingrédients
- moutarde
- crème fraîche
- poivre
- 1 rôti de veau d'environ 1 kg
- 1 pâte feuilletée
- 1 petit bouquet d' estragon frais, ou congelé
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Badigeonner le rôti avec de la moutarde et le réserver au frais, si possible plusieurs heures avant la cuisson.
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2
Allumer le four et faire revenir le rôti de tous les côtés dans une poêle; réserver.
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3
Poser ensuite le rôti sur la pâte feuilletée étalée dans un plat allant au four.
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4
Ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde et de l'estragon sur le rôti, sel et poivre; fermer la pâte pour former une croûte.
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5
Badigeonner la croûte avec du jaune d'oeuf (éventuellement mélangé à un peu d'eau).
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6
Mettre à cuire à four très chaud pendant 20 min (200°C/Th 6-7), puis baisser à 150°C (Th 5).
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7
Couvrir d'un morceau de papier cuisson ou d'aluminium et laisser cuire au moins 1 h 45.
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8
Quelques minutes avant de passer à table, déglacer la poêle avec la crème, un peu de moutarde et un peu d'estragon, sel et poivre.
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9
Servir le rôti entier et le découper sur la table. Servir et accompagner de la sauce... Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.