Rôti de veau farci à l'italienne
🛒 Ingrédients
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 5 tranches lard fumé
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 feuilles laurier
- 1 branche romarin
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 1.2 kg noix de veau
- 4 pommes de terre
- 100 g parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
- 60 cl bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
Découper les boules de mozzarella en 5 et entourer chacun tranche d’1/2 tranche de lard fumé.
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2
Assaisonner le rôti et le trancher en 10 morceaux.
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3
Placer la mozzarella en tranches et du parmesan chaque tranche, et ficeler le tout.
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4
Tailler les légumes en julienne et les faire revenir à la poêle pendant 5 min avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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5
Déposer la viande et les légumes dans une terrine beurrée.
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6
Assaisonner et ajouter la branche de romarin et les feuilles de laurier.
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7
Mouiller de bouillon de légumes et du reste d'huile d'olive.
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8
Placer une feuille d’aluminium sur le tout et enfourner à 200° (thermostat 6-7) pendant 1 h.
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9
Enlever la feuille d’aluminium et terminer la cuisson pendant 10 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.