Rôti de veau Grand-Mère Madou
🛒 Ingrédients
- 1 kg carotte
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe fond de veau déshydraté
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à soupe persil ciselé
- poivre
- 1 rôti de veau de 1,5 kg dans le carré ou le quasi bardé et ficelé
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl crème fraîche liquide
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Pelez, émincez les oignons. Dans une cocotte, faites revenir le rôti sur toute les faces sur feu vif avec l'huile. Sortez le tout de la cocotte, retirez la graisse en excès et laissez suer les oignons sans les laisser colorer.
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2
Remettez le rôti dans la cocotte, arrosez avec le vin blanc et le fond de veau dilué dans 15 cl d'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
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3
Couvrez et portez à frémissements. Laissez mijoter pendant 1h30 sur feu doux.
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4
Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson. Vérifiez le jus.
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5
Puis, tranchez le rôti et disposez-le sur un plat chaud avec les carottes.
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6
Versez la crème dans la cocotte et mélangez avec le jus de cuisson. Laissez bouillir légèrement jusqu'à ce que la sauce soit bien liée puis nappez-en la viande.
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7
Servez aussitôt la viande parsemée de persil ciselé avec le reste de crème en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.