Rôti de veau méridional
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1 rôti de veau Sélection du Boucher Tendriade
- 1 oignon
- 4 tomates entières ou 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 20 g basilic en poudre
- 20 cl vin blanc
- 2 morceaux sucre
- poivre
👨🍳 Préparation
-
1
Couper les poivrons en 2, épépiner et émincer ainsi que l’oignon. Faire dorer le rôti de veau à l’huile d’olive sur feu vif dans une cocotte avec les oignons et les poivrons puis arroser de vin blanc.
-
2
Porter à ébullition. Égoutter les tomates en filtrant le jus et hacher ou mixer pour obtenir une purée.
-
3
Ajouter cette purée puis les sucres et le basilic dans la cocotte. Saler, poivrer et faire cuire 1 heure à feu doux en couvrant à moitié.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.