Rôti de veau Orloff
🛒 Ingrédients
- 8 tranches lard fumé
- 40 g beurre
- 4 cuillères d' huile
- 4 carottes
- 2 oignons
- 20 cl crème fraîche
- 1.5 kg rôti de veau
- 16 tranches gruyère
- 8 tranches jambon cru
- 1 barde de lard
- 4 gousses ail
- 50 cl vin blanc sec
- 300 g champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Entailler le rôti en laissant 5 cm au niveau de la base. Disposer entre chaque entaille une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé.
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2
Reformer le rôti, le recouvrir d'une barde de lard et le maintenir avec du fil de cuisine.
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3
Mettre la viande à dorer dans une cocotte avec du beurre et de l’huile.
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4
Remplacer la viande par les carottes et les oignons. Le faire dorer et replacer la viande.
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5
Ajouter l'ail et le vin blanc, et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux. Tamiser le jus de cuisson.
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6
A part, faire revenir les champignons à feu doux dans du beurre. Incorporer le jus de cuisson du rôti, le jaune d’œuf et la crème fraîche.
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7
Servir le rôti avec cette sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.