Rouelle de jambon de porc
🛒 Ingrédients
- 1 jambon de porc frais de 1,250 kg
- 2 carottes
- 2 oignons
- brin de persil
- 25 g beurre
- 3 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- vinaigre de pommes
- 1 brin thym
- 1 feuille laurier
- poivre
- 50 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez 2 carottes et 2 oignons, puis coupez-les en fines rondelles.
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2
Mettez 25 g de beurre dans une cocotte posée sur feu moyen et faites-y revenir oignons et carottes.
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3
Ajoutez la rouelle et faites-la dorer à feu vif 5 min de chaque côté.
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4
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 15 min.
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5
Versez alors 50 cl d'eau et quelques gouttes de vinaigre de pommes, salez, poivrez, ajoutez 1 brin de thym, 1 feuille de laurier et quelques brins de persil.
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6
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant encore 2 h, en tournant la rouelle à mi-cuisson.
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7
En fin de cuisson, posez la rouelle sur un plat et couvrez-la pour la maintenir au chaud. Passez le jus de cuisson à travers une passoire fine.
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8
Mettez 3 cuillères à soupe de moutarde forte dans une petite casserole et versez dessus, peu à peu, le jus de cuisson, en mélangeant avec une cuillère en bois.
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9
Laissez frémir 5 min à feu doux, tout en remuant. Versez une partie de la sauce sur la rouelle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.