Rouelle de porc dans la cheminée
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- thym
- persil
- 0.5 l vin rouge
- huile d'olive
- poivre
- 1 porc d'1,5 kg
- 2 gousses ail
- câpres
- laurier
- graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- Moutarde au piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde au piment (ou à défaut de la moutarde ordinaire) avec l'ail écrasé, l'oignon coupé finement, le persil, la coriandre l'huile d'olive, les câpres, la sauce soja.
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2
A l'aide d'un pilon, bien écraser le tout, saler et poivrer.
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3
Badigeonner la rouelle de cette préparation, ajouter le vin rouge, le thym et le laurier.
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4
Laisser mariner au moins 8 heures au frigo.
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5
Cuisson:
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6
Oter la marinade et la mettre dans une casserole.
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7
Faire cuire la viande sur une grille au dessus des braises en tournant régulièrement.
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8
Faire réduire la marinade de 2/3 et ajouter de la crème fraîche au dernier moment.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.