Rouelle de porc et ses légumes par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 kg porc rouelle
- 500 g panais
- 500 g topinambour
- 1 patate douce
- 1 demi d' ail tête
- 2 branches thym
- 20 cl vin blanc
- 2 cuillères à soupe huile neutre
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 170°C.
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2
Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
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3
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et saisissez la rouelle de porc des deux côtés. Salez et poivrez.
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4
Recouvrez-la des panais et des topinambours, ajoutez l’ail, versez le vin blanc et fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez 1h.
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5
Ajoutez ensuite la patate douce et poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert.
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6
Dégustez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.