Rouelle de veau aux échalotes
🛒 Ingrédients
- farine
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin
- poivre
- 1.25 kg veau
- 2 échalotes
- 1 verre vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
I) Farinez légèrement la viande.
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2
II) Mettez le beurre et l'huile dans la cocotte. Laissez chauffer. Faites-y dorer la rouelle de veau de tous les côtés, puis retirez-la et mettez-la de côté.
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3
III) Remplacez-la par les échalotes pelées. Laissez-les blondir en mélangeant souvent.
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4
IV) Quand elles sont fondues, arrosez-les avec le vinaigre. Laissez bouillir 1 mn.
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5
V) Remettez la rouelle de veau dans la cocotte, sur les échalotes. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 1 h sur feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.